novembre 2019 – LET’S BAKE EVERYONE HAPPY!

BUSSOLÀ DE BURANO

Hace unos días tenía el gusanillo de comer Bussolai, unas de mi galletas favoritas. Pero, que son exactamente? Y cual es sus historia?

El Bussolà o Buranello es una galleta hecha con huevos y mantequilla, de textura pesada pero delicioso, típica de la isla de Burano en Venecia. Estas galletas son perfectas para sucar en el Vin Santo o en el Zibibbo. También, si no os gusta el vino, las podéis mojar en café!

Pero cual es su historia? La tradición nos cuenta que estas galletas estaban preparadas por las mujeres de los pescadores, que se alejaban de casa por mucho tiempo para ir a pescar. El Bussolà, preparado con amor en las casas y llevado a las panaderías para hornearlo, se ponía en las estanterías y los armarios porque sus aromas de vainilla, ron y limón perfumaban la casa y la ropa.

Estas galletas pueden venir en forma de aro o de ese.

INGREDIENTES:

500 gr de harina de trigo
250 gr de azúcar blanco
200 gr de mantequilla sin sal
6 yemas (hay gente que pone hasta 11)
1 sobre de extracto de vainilla o 1 gotita de extracto líquido
peladura de 1 limón rallado
una pizca de sal
un poco de ron

Para que la receta fuera lo más parecida a la original he trabajado la masa a mano. Os ensuciaréis un poco las manos, pero os puedo asegurar que, después del resultado, habrá merecido la pena 😜

Muy bien, empezamos!

Poner la harina en vuestra superficie de trabajo y con la mano hacer un hueco en el centro, en el cual añadiremos la mantequilla cortada a cubitos. La mantequilla tendrá que estar blanda, pero no la calenteis, dejarla a temperatura ambiente.

Ahora, en un bol, mezclar las yemas con el azúcar con un tenedor hasta obtener una crema amarilla y homogénea. Una vez lista podéis añadir directamente a la crema el ron y el extracto de vainilla.

Volvemos a la harina, añadir una pizca de sal y la crema de huevos y azúcar. Si es muy líquida podéis añadirla poco a poco, mientras la vais amasando a la harina con las manos. Una vez tengáis los ingredientes mezclados entre ellos, podéis añadir también la ralladura de limón. Amasar hasta obtener un compuesto homogéneo y compacto. Cubrir con papel transparente y dejar reposar en la nevera 2 horas.

Pasadas las 2 horas, encender el horno a 200° para que se vaya calentando y sacar la masa de la nevera. Cortar la masa en trozos de 100 gramos cada uno (aprox.) y con las manos extender para obtener unos cilindros de unos 30 cm de longitud. Unir las dos extremidades de los cilindros para obtener las galletas.

NOTAS: si queréis hacerlas con forma de S formar cilindros de unos 15 cm y con el grosor de un dedo. También podéis disminuir las cantidades para obtener galletas más pequeñas.

Una vez tengáis las galletas listas, hornear a 200° unos 15 minutos. Luego, sin sacarlas del horno, dejarlas otros 10 minutos a 150°. Et voilà! Sacarlas del horno y dejar que se enfríen unos minutos. No os preocupéis si notáis que están un poco blandas, una vez frías se endurecerán.

QUE APROVECHE!

DULCE DE SAN MARTINO 🐎

Esta vez os voy a presentar una receta típica de mi tierra: il dolce di San Martino. Este dulce se prepara el día 11 de noviembre, el día del verano de San Martino. Es una tradición típica de Veneto, pero también se celebra en otras regiones italianas.

Este dulce representa el obispo San Martino di Tours a caballo. La leyenda cuenta de este caballero que se encontró con un pobre vestido en trapillos, durante un día frío y gris. Viendo el pobre hombre muerto de frío, Martino, cortó su capa por la mitad y la regaló al señor, para que se pudiera resguardar del clima rígido. El hombre agradecido desapareció poco después y Martino pudo irse, feliz de haber hecho algo bueno. Durante el camino, Martino, se encontró con lluvia, viento y mucho frío; casi se le voló la mitad de la capa que le quedaba. Pero casi de repente, la tormenta se aplacó y llegó el sol caliente. De allí nació “l’estate di San Martino” (el verano de San Martino), que dicen se repite cada año para recordar el acto de caridad para los pobres.

Pero la leyenda no acaba aquí, se dice que esa misma noche, Martino, recibió en sueños unos ángeles que le agradecían su gesto y le enseñaban la mitad de la capa, dejando a entender que el hombre que había ayudado era uno de ellos.

Antes de empezar, para poder preparar este dulce, necesitamos imprimirnos el patrón. Si no tenéis impresora podéis hacerlo a mano. Os adjunto mi patrón aquí:

INGREDIENTES PARA LA BASE:

250 g de harina
125 g de mantequilla sin sal
100 g de azúcar glas
2 yemas
un poco de peladura de limón rallado
una pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

100 g de chocolate negro para fundir
sprinkles, perlas de azúcar, bombones (a placer)

EMPEZAMOS!

Con una batidora o amasadora, juntar la harina y la mantequilla fría cortada a cubitos y mezclar hasta obtener un compuesto arenoso.

Verter el compuesto en el bol e unir el azúcar glas, el limón y la sal; mezclar bien para que todos los ingredientes se incorporen bien a la harina.

Verter el compuesto en vuestra superficie de trabajo y hacer un hueco en el centro, creando una fuente. Poner las yemas en el centro y, utilizando un tenedor, amalgamar el compuesto.

En cuanto estén completamente incorporadas a la harina, trabajar la masa a mano muy rápidamente, para que no se caliente demasiado. Una vez listo compactar la masa y cubrirla con papel transparente. Dejarla en la nevera aprox unos 30 minutos.

Pasado los 30 minutos sacar la masa de la nevera y, utilizando un rodillo para amasar, extenderla bien. Una vez lista, coger el patrón y ponerlo encima para recortar la figura.

Yo he podido hacer 2 dulces pequeños y algunas galletitas con la masa, pero podéis utilizarla como os vaya mejor. Podéis recortar el San Martino más grande o extender menos la masa.

Ahora podemos hornear el dulce. Ponerlo a 180° unos 15-20 minutos o hasta que no se note dorado (el tiempo de cocción depende mucho del horno). Dejar enfriar un poco y decorar!

Para la decoración deshacer el chocolate en el microondas y a disfrutar decorando con los bombones y los sprinkles!

MINI PIZZAS ARAÑA 🍕🕷️

Si estáis buscando una receta salada a tema Halloween que sea fácil de preparar y que le guste a todo el mundo os propongo unas mini pizzas araña! 🕷️

Para la masa vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

250 gr de harina de trigo
150 ml de agua tibia
20 gr de aceite extra virgen de oliva
2 gr de levadura seca o 5 gr de levadura de cerveza fresca*
10 gr de sal
5 gr de azúcar

*en la receta original se utiliza levadura de cerveza fresca, en el caso en que no la tengáis o sea difícil de encontrar podéis tranquilamente utilizar levadura seca. Para calcular las cantidades hay una formulas que os expongo aquí abajo:

– para convertir el peso de la levadura de cerveza fresca a levadura seca:
(g de la levadura fresca de la receta) : 3,29 = g de levadura seca

– para convertir el peso de la levadura seca a levadura de cerveza fresca: (g de levadura seca de la receta) x 3,29 = g de levadura fresca

PARA LA DECORACIÓN:

aceitunas negras sin hueso
tomate natural
queso rallado para pizzas

Empezamos!

Disolver la levadura en el agua tibia, esperar unos minutos hasta que no se forme una espuma. Con la levadura seca no se notará tanto como con la levadura fresca.

Tamizar la harina y mezclar con la sal en un bol. Con la mano hacer un hueco en el centro y añadir el agua con la levadura y el aceite.

Mezclar hasta obtener un compuesto homogéneo. Mientras prepararemos la superficie de trabajo con un poco de harina, para poder trabajar la masa sin que se pegue.

En este caso yo he trabajado la masa antes con la amasadora, y luego a mano, para poder obtener una masa redonda homogénea. Una vez lista, ponerla a reposar unas 2 horitas fuera de la nevera cubriendola con un trapo. La masa tiene que duplicar su volumen. Si después de las 2 horas la masa no duplicara su volumen, volver a cubrirla y dejarla por más tiempo.

Una vez fermentada la masa, podemos proceder a extenderla para poder cortar las mini pizzas. Coger un molde redondo o cualquier objeto con la forma deseada (yo he utilizado una taza) y recortar las pizzas.

Ahora podemos acabar con la preparación. Esparcir el tomate natural sobre la masa, añadir el queso rallado y cortar las aceitunas con forma de araña. Cortar las olivas es muy fácil: coger una, ponerla de piè y cortarla por la mitad. La primera mitad será el cuerpo y la otra la utilizaremos para las patitas.

Hornear las mini pizzas a 180° unos 15-20 minutos. También podéis poner las aceitunas una vez listas las pizzas.

Que aproveche!

CUPCAKES DE HALLOWEEN 🧁

La ultima vez os presenté la receta de unas galletitas de Halloween, ideales para merendar. Pero si estáis buscando una receta para un postre de Halloween y no os ocurre nada de sencillo y extravagante, no os preocupéis, tengo la receta ideal: cupcakes de Halloween!

Para la masa utilizaré la receta de un bizcocho vegano (sin leche, sin huevos ni mantequilla) que probé por primera vez hace unos meses. En cuanto me sorprendió mucho he pensado de usar la misma receta para que la masa resulte jugosa y esponjosa.

INGREDIENTES:

375 ml de agua tibia
240 gr de azúcar blanco
360 gr harina de trigo
75 gr de aceite de girasol
extracto de vainilla
16 gr de levadura para bizcochos
colorante alimentario negro
colorante alimentario naranja

TOPPING:

270 gr Philadelpia
270 ml nata para montar
2 cucharas de azúcar glas
colorante alimentario negro
colorante alimentario naranja
miniperlas de azúcar naranja y negro
sprinkles caras de calabaza (naranja)
sprinkles calaveras (blanco y negro)

Las decoraciones las compro en la tienda online de Maria Lunarillos.

EMPEZAMOS!

Lo primero que tenemos que hacer es verter en un bol el agua tibia, el aceite y el azúcar blanco.

Sucesivamente, utilizando un colador, añadir la harina de trigo y la levadura en polvo. Mezclar el compuesto un poco para que los ingredientes secos se incorporen bien y añadir unas gotas de extracto de vainilla.

Amasar la mezcla unos 5 minutos a velocidad media, hasta que no parezca una crema homogénea.

Dividir el resultado en dos partes iguales. En el primer bol añadir colorante alimentario negro y en el segundo el colorante naranja hasta obtener el resultado deseado.

Verter el compuesto en las cápsulas para cupcakes y poner en el horno anteriormente precalentado a 170° por 50 minutos. Una vez listos sacar del horno y dejar enfriar los cupcakes.

Mientras nos dedicaremos a la crema para el topping. Montar la nata y a parte mezclar el Philadelphia con el azúcar glas hasta obtener una crema. Una vez listos, juntarlos y seguir mezclando. Dividir el resultado en dos partes iguales y añadir el colorante alimentario.